Vi går mot bättre tider!

I Finjasjön utanför Hässleholm kör man nu riktat fiske mot Braxen för att reducera beståndet. Inte utan att en stilla undran från Sveriges Trädgård är om en och annan medlem i Vinlogen Braxen slunkit med i ringnoten och blivit foder på Skånes djurpark? Eller kanske konverterat till Pingstvänner och i tysthet lämnat vår logegemenskap för en annan.

Jag, grasaker & sPunk lovar att hålla fanan högt när vi slaktar avkastningen från källarfonden :)
Hur som helst så var den förra blogade vinaren en besvikelse så för att återställa tron på att vin blir godare av att vila sig i vinkylen har  det öppnats ett par andra sedan dess:
2010 Renato Ratti Ochetti Nebbiolo d'alba återställde tron på Italiensk viner, En spänstig Nebba som legat till sig ett drygt år sedan släppet. Gott & Bra grejor. Tyvärr är den nya årgången som släpptes på Bolaget slut. Annars hade jag fyllt på.
I mitten av mars 2011 var två Braxar och en möbelman på besök i Chablis. Där gör man riktigt bra grejor som förbättras ytterligare av lagring! 2008 Chablis Premier Cru Montée de Tonerre från Louis Michel. Färgen har blivit djupare gul, doften har förfinats och likaså smaken. Elegans & balans. Riktigt bra grejor! Det är inte utan att nyfikenheten på de kvarvarande flaskorna av Grand Cru
-lägena från samma odlare ökat.
I jakten på ett bra vardagsvin har en låda av Louis Latour 2012 Bourgone Pinot Noir beställts från Tryfflarna. I dagsläget behöver vinet nog en period av lugn och ro visar dagens kontroll. Vinet är ungt och kanske inte skördat från Bourgogne bästa lägen. Återkommer när det fått vila upp sig lite.

Ofärgat vin

Under helgens kommunikation med sPunk har ordförådet hos vinkelBrax utökats med termen Ofärgat Vin. Och även det motsatta som sPunk uttrycker som färgat vin. Vilket han gillar bäst, den gamle Cheval Blanc-konnäsören, behöver jag väl inte nämna.
Men denna helg körs det ofärgat på vinkelg. Två olika viner från samma distrikt men med stora skillnader har ställts mot varann. En halvpanna 2012 Petit Chablis från Brocard som till 85% hamnade i fiskgrytan med skaldjur & saffran, samt det mer drickvänliga helröret 2006 Chablis Grand Cru Vaudesir från Louis Michel & Fils.
Om vi börjar med Petit Chablis så spelar den inte i samma världsdel som storebror. Varför den blev bas i grytan var just för att kunna jämföra med storebror

Nu till det väsentliga: Petit Chablisen var ett helt OK torrt vitt vin, med lite dragning åt det sura hållet. Jämförelsevis en lätt och tunn lättillgänglig smörig doft. Klart mer gul än storebror. Smaken kort och lite lätt snipig. Torrt. Som husets på restaurang till Moulle Frittes eller kokt lax ett bra vin!
Louis Michel är en helt annan sak. Men kanske ändå inte den förväntade fullpoängaren! Direkt när korken drogs ur var doften väldigt knuten och faktisk rätt svaveldominerad. Det försvann dock kvickt i glaset efter ett par snurr, och är helt borta efter ett dygn i kylen. Färgen är väldigt ljus vilket sannolikt beror på en total avsaknad av ek i vineriet. Smaken är väldigt diskret till en början och hänget är nästan mer intensivt än den initiala smakupplevelsen. Vinet är friskt, knastertorrt och gott men det finns en liten liten beska som stör helhetsintrycket litegrann för vinkelBrax. Återstående butelj får ligga ytterligare ett par år så får vi se vad som händer. Bra grejor plus eller vad ganges kallade det.

Vin(t)er i kustlandskapet

Har helt plötsligt väldigt mycket vin i lägenheten då massamannen från Bryssel lastat av senaste leveransen från vinhandlaren Bosso Rosso. Och hasse kommer nog att uppskatta mängden träkassar till sitt nyfärdiga magnum display office...
Familjen massaman utsattes före den rediga maten för det senaste köksexperimentet från undertecknad. Konfiterat ankbröst. Ett långkokt ankbröst kokt i rent gåsfett. Ett av de mer lyckade försöken på senare år. Helt plötsligt öppnar sig enorma möjligheter att tillaga egenskjuten seg Kanadagås till mycket mjäll och välsmakande mat. Tänk vad 12h vid 90 grC, och 320g gåsfett kan åstadkomma. Nu bjöd jag i och för sig på köpebröst men man ska väl vara nöjd med vad man får! Vad dricker man till konfiterad anka med rödvins och ankreduktion om inte Bourgogne!





En tidigare recenserad 2006 Beaune från Louis Jadot. Kan skönja en viss flaskvariation då denna var mer inbjudande och balanserad än föregående. Bra grejor!
För att locka massamannen från ön utanför Karlskrona, förresten en gång i tiden Sveriges näst största stad ;), hade jag lovat att brassa i gång min limegröna Weber på balkongen. Sagt och gjort. Och ingen brandkår trots en massiv rökpelare under tändfasen
Ett större stycke Entrecôte grillades och avnjöts med en potatisgratäng på långlagrad hushållsost.
Till detta serverades även tomat då jag tagit lärdom av tidigare larm om grönsakers farlighet. I glasen återfanns ett vin som finns i ett antal Braxakällare: 2006 Barolo Marsenasco från Renato Ratti. En snabb koll före maten var ganska sträv om vi säger så, men tillsammans med en inte helt fettfri gratäng och lite omager entrecôte blommade det ut. Taninerna börjar bli hanterbara jämfört med tidigare provningar, men detta kan säkerligen ligga ytterligare minst 10-15 år under goda förhållanden med tanke på tanniner och syra. Men redan nu Bra grejor tillsammans med lite fett!
Fett är väl kanske i och för sig inte helt ovanligt i en normal brax kosthållning?



 

Till och från under eftermiddag och kväll hjälptes folksamlingen till att stjälpa i sig det sista av en vinare som stått öppnad i kylen sedan julaftonskvällen.

Ett vin från Louis "I put no spice in my wine" Michel. 2008 Chablis Preimer Cru Montée de Tonnerre





Under de dryga 1,5 åren i vinkylen följt av ett par tre dagars luftning i öppnat skick har detta vin utvecklats till något riktigt riktigt bra!!! Så här vill jag ha mina Chardonnayviner.
Doften påminner på något sätt om ett sött mättat vin men när man smakar kommer det ljuvliga torra runda mineraltoner. Torrt, gott, och jämfört med annat lika gott nästan gratis! Skulle inte bara köpt en halv låda. Men det ger väl en anledning att åka tillbaka!